Schuema® Melanodin es una malta especial que proviene de un horneado prolonado y controlado, diseñado especificamente para promover la formación de melanoidinas, compuestos productivos de color y sabor que aportan profundidad aromática, complejidad maltosa y carácter calido.
Las melanoidinas son fractales de azúcares y aminoácidos que se forman durante la etapa térmica del proceso de malteado, generando notas intensas a:
· Pan tostado produndo
· Caramelo oscuro
· Miel renida
· Frutos secos
Uso recomendado
Puede utilizar generalmente en porcentajes bajos a moderados para aportar color, cuerpo y carácter maltoso rico, sin dominar ni aportar sabores tostados agresivos.
· 3% - 15% del total del grano
· Porcentajes bajos: aportan color y estructura suave.
· Porcetajes alto: mayor presencia aromática y complejidad maltosa.
Estilos de cerveza
Para estilos donde se desea profundidad aromática, cuerpo y complejidad maltosa, tales como Bock, Dubbel / Tripel, Old Ale, Strong Ale, Amber Ale, Vienna o Märzen maltosos.
Tambien para equilibrar cervezas lupuladas que necesitan una base maltosa más robusta.
Especificaciones
| min | max | G436 | ||
|---|---|---|---|---|
| Color | EBC | 50 | 80 | 60.5 |
| °L | 19 | 31 | 23.3 | |
| Humedad | % | 5 | 4.7 | |
| Extracto DB | % | 78 | 81 | |
| Proteinas | % | 9 | 12 | 9.1 |
| Modificación | % | 37 | 43 | 40.5 |
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